Bostock

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Un dolce magico a partire dal pan brioche!

Blog, dolci

Avete mai sentito parlare del Bostock?

Una viennoiserie francese tipicamente mangiata a  colazione, che ha come base il Pan Brioche (o eventualmente croissants), coperto da una crema frangipane alle mandorle e mandorle a lamelle e poi cotto al forno. Una goduria che non potete non provare. 

La cosa bella è che può essere guarnito con qualsiasi frutto, sia prima, che dopo la cottura, a seconda del risultato desiderato.

Io l’ho decorato solamente con delle mandorle a lamelle per gustarlo in purezza e servito poi con dello yogurt e frutti di bosco freschi.

Per realizzarlo viene utilizzato del pan brioche realizzato qualche giorno prima, circa 2-3, per essere poi ammorbidito da una bagna di zucchero e rum. Ecco perché sprigiona dei sapori e profumi incredibili.

Ecco perché è perfetto per utilizzare brioche o croissants che si sono leggermente seccati.

Bostock
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il bostock: che meravigliosa scoperta

Nonostante il Bostock sia un dolce tipico francese, lo assaggiai per la prima volta a Berlino in uno dei miei bakery tours. Che scoperta incredibile. 

Soffice all’interno e più friabile all’esterno grazie a quella meravigliosa crema frangipane alle mandorle. Io l’ho realizzato in versione base, ma si presta alla perfezione a qualsiasi frutto, da tagliare a fettine e posizionare sopra il frangipane prima della cottura.

Qualche esempio? Fragole, albicocche, mele, pere, frutti di bosco… l’imbarazzo della scelta!

Vi ho convinti a provarlo?!

perché amo il bostock?

I motivi per cui amare il bostock sono diversi:
1. Riutilizzare del pan brioche o dei croissants rimanenti
2. Ha una friabilità e una dolcezza incredibile 
3. È perfetto da realizzare in anticipo e da portare a feste con amici
4. Guarnito con una crema e della frutta, il bostock è perfetto anche da servire come dolce ad una cena con amici.
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GLI STEP PER PREPARARE IL BOSTOCK

  1. Come prima cosa va tagliato il pan brioche a fette. Io adoro realizzarlo con fette molto spesse, che rimangono belle morbide all’interno.
  2. Come seconda cosa prepariamo lo sciroppo facendo bollire acqua, zucchero e rum. Il rum può anche essere omesso o sostituito con altri liquori come il cognac o l’amaretto. Vi assicuro, però, che senza non è la stessa cosa!
  3. Facciamo la crema frangipane!
  4. Bagniamo con un pennello il pan brioche.
  5. Farciamo con la crema frangipane e le mandorle a lamelle.
  6. Inforniamo per circa 20-25 minuti.

SOSTITUZIONI

– PANBRIOCHE: se non avete del pan brioche potete utilizzare anche dei croissants.

– FRANGIPANE alle MANDORLE: se non avete la farina di mandorle potete realizzare il frangipane anche con la farina di nocciole o perché no, pistacchi.

– LAMELLE DI MANDORLE: potete ometterle o sostituirle con altra frutta secca tritata o frutta fresca 

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Come servire il bostock

Il Bostock è magnifico mangiato in purezza ad esempio per colazione o per una merenda golosa, tuttavia può essere impreziosito per una cena con gli amici.
Qualche idea?
– Con una pallina di gelato e della frutta secca sbriciolata
– Su un letto di purea di frutti di bosco e del gelato
– Con un ciuffo di panna
– Con della crema chantilly

… insomma, basta un pizzico di fantasia 🙂

Se avete qualche dubbio su come guarnirla potete vedere il procedimento QUI. Vedrete, è semplicissimo!

Fatemi sapere se lo provate… condividete e taggate GodSaveTheBreakfast su Instagram! 

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Tempo preparazione

30

minuti
Tempo di cottura

20-25 minuti

minuti

Ingredienti

  • 6 fette di pan brioche realizzato 2-3 giorni prima

  • 100 gr zucchero

  • 100 gr burro

  • 100 gr farina di mandorle

  • 25 gr farina 00

  • 1 uovo

  • 1 cucchiaio di rum

  • Pizzico di sale

  • Buccia d’arancia

  • 135 gr acqua

  • 150 gr zucchero

  • Pizzico di sale

  • 1 cucchiaino rum (opzionale)

  • Topping: Mandorle a lamelle e zucchero a velo.

Procedimento

  • Prepara lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco l’acqua con lo zucchero e il rum. Bastano circa 2-3 minuti.

  • Prepara la crema frangipane sbattendo con le fruste il burro molto morbido con lo zucchero e la buccia d’arancia. Aggiungi quindi l’uovo e sbatti. Tocca quindi al sale e al rum. Aggiungi infine la farina e mescola lentamente per non smontare l’impasto.

  • Adagia le fette di pan brioche sulla carta forno e con un pennello spennella le fette con lo sciroppo fino a renderle mediamente bagnate.

  • Metti il frangipane in una sac à poche e decora le fette. Guarnisci infine con mandorle a lamelle e zucchero a velo.

  • Inforna a 180° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

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